新华社马来西亚乔治市2月21日电（谭耀明）每年春节前，我齐会回到槟城。从吉隆坡启航，车窗外惬心一段段掠过，心渐渐适意下来，春节的嗅觉渐渐泄漏。这种嗅觉，并不是指年货商场的吵杂或节日的典礼，而是来自系念中那些熟识的家乡滋味。

槟城，是马来西亚华东谈主最早聚居的地区之一。18世纪末以来，福建、广东等地的华东谈主不时在这里落脚、生根，以街头小吃为代表的饮食传统也渐渐成形。对槟城华东谈主而言，这些好意思食带着生涯系念，成为荟萃华东谈主历史与现代生涯的抨击纽带。

不久前，槟城州政府将包括福建面、蚝煎、虾面等在内的多种传统小吃认真列为州级文化遗产。好多蓝本被视为“寻常街头小吃”的食品，被赋予了“文化遗产”的身份。

春节技术，循着这份非遗名单，我走进槟城的寻常巷陌，启动了一次属于我方的“寻味”，并不是要刻意寻找最闻名的摊位，而是但愿在这些熟识的滋味中，重新荟萃华东谈主社会在这座城市落地生根的进程。

2月19日，主顾在马来西亚槟城州的一家茶楼用餐。新华社发（谭耀明摄）

黎明的市井尼帕二路起飞白烟，福建面摊前已有东谈主列队。摊位前的点餐声羼杂着槟城福建话，此伏彼起。摊主当作熟练，将虾壳熬制的汤底倒入碗中，加入面条、配料，再撒上一把猪油渣。一碗福建面看似正常，却承载着丰富的历史信息。

福建面之名，与早期福建侨民在槟城的东谈主口比例密切相关。这谈面食虽带有福建侨民的饮食钤记，却并非径直照搬福建原土的具体作念法，而是在腹地环境中渐渐发展而来。大宗使用虾壳熬汤、加入猪油渣提香，造成了鉴识于中国传统面食的私有风范。

对好多槟城东谈主来说，福建面并不仅仅“福建东谈主吃的面”，而是一种属于这座城市的日常滋味。

2月19日，马来西亚槟城州一家福建面摊的责任主谈主员将虾壳熬制的汤底倒入碗中。新华社发（谭耀明摄）

夜幕来临，“三条路”街谈渐渐吵杂起来。

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蚝煎摊前灯火通后，开云体育铁板上鸡蛋翻飞，蚝肉与粉浆在高温中赶紧成形。随侨民传入槟城并把握鼎新作念法，蚝煎渐渐成为腹地华东谈主社会熟识的滋味。与闽南的蚵仔煎比较，槟城的蚝煎在口感与作念法上齐有彰着互异，外酥内软，咸香浓郁。

对好多槟城东谈主来说，蚝煎一样出当今一些很具体的时刻：下学后和同学挤在摊位前分着吃，或是放工后顺道买一份，坐在路边渐渐吃完。它不算一顿认真是餐食，却平庸出当今一天最狼狈、也最需要少许慰藉的时刻。

这是2月19日在马来西亚槟城州的一家茶楼拍摄的蚝煎。新华社发（谭耀明摄）

我是客家东谈主，祖籍广东丰顺。20世纪初，曾祖父在槟城落脚，成为华东谈主侨民海浪中的一员。我这一代出身成长于马来西亚，对于祖籍地的系念，并不来自切身资格，而更多存在于长者的叙述和生涯的细节之中。正因如斯，饮食成了我与祖籍地最径直的荟萃样式。

从福建面到蚝煎，这些好意思食体现了华东谈主饮食文化在外洋的延续与再创造：一方面保留了中华饮食的基本技法与口味，另一方面又因地制宜融入腹地食材，造成“传承中有变化”的饮食形态。

当一碗面、一张蚝煎反复出当今生涯中，它们当然就成为系念的一部分。对槟城华东谈主而言，这些滋味不经意间完成了文化的传递。长者带着孩子来到熟识的摊位，用行径而非话语，让下一代意志这些属于我方的滋味。

恰是在这种经久的生涯细节中，华东谈主社会在马来西亚渐渐落地生根。饮食成为一种无需言说的文化载体，将祖籍地的系念带入新的地盘，同期又在新的环境中把握鼎新、更新。福建面、蚝煎这些称呼本人，也成为荟萃祖籍文化与当地生涯的标志。

对好多离乡在外的东谈主来说，当再次尝到这些熟识的滋味，对于故土、对于春节的系念，也会随之被轻轻叫醒。

当春节的鞭炮声响起，当街头的汤锅再次兴奋，这些滋味与节日扫数，组成了槟城华东谈主对“年”的荟萃——不仅是团圆的日子，亦然传承的日子。